L’insegna guidata da Massimo Toppi, nata nel 2001 nel quartiere Tuscolano (e un secondo indirizzo nel 2014 in zona Appio Claudio), per le feste di Natale offre una vasta scelta che spazia dai panettoni alla linea di biscotteria. Massimo riprende la passione per la lievitazione proprio dal nonno, e nel corso degli anni perfeziona la sua linea attraverso studi, corsi e ricerca. Realizzato secondo il disciplinare, adoperando ingredienti di prima qualità (dalle uova allevate a terra ai baccelli di vaniglia Tahiti), il panettone di Max (prodotto nei tre formati da 0.5, 1 e 5 kg) si presenta in diverse varianti, dal classico con Uvetta e Arancia Navel semicandita, a quello con Mela, Noci e Cannella, o con Moka e Cioccolato Bianco, e tanti altri.
Nell’ampia gamma di lievitati, che ovviamente annovera anche il pandoro, non manca anche una varietà regionale, complice la moglie di Max. “Lei è di origine toscana, e un giorno che eravamo insieme da quelle parti ho scoperto questo panbriacone, del quale sono rimasto affascinato e, dopo averlo attentamente studiato, ne ho riprodotto una mia linea, chiamata ‘gli ubriachi di Max’, e di questi il più apprezzato è quello con gocce di cioccolato bagnato al Rum Giamaica, profumatissimo”. A questo si affiancano altri gusti come Zuppa Inglese, Amarena Cioccolato e Maraschino, o Strega e Cioccolato.
Costo del Panettone 22 euro per 0,5 kg, 35 euro per 1 kg
Pasticceria Max, via Publio Valerio 34, tel. 06 715 439 46 | Via Lucio Papirio 99, tel. 06 925 945 07 | wwpasticceriamax.it
I panettoni di Cappucciamo, viennoiserie d’ispirazione francese a San Felice Circeo
La bakery d’autore di Giorgia Marzella e Luca Martire, che incanta il pubblico con una proposta che spazia fra colazioni francesi, pani speciali, sfogliati e pizze, per il Natale arricchisce la sua proposta. Il pain au chocolat è il lievitato simbolo del laboratorio. “È il prodotto che più ci rappresenta, il nostro punto di partenza e il nostro orgoglio – spiega Giorgia – e da semplice sfogliato è diventato il biglietto da visita del locale”.
La produzione di grandi lievitati – come panettoni e colombe – è un pilastro di Cappucciamo. Lievito madre, canditi di alta qualità, cioccolato Valrhona e pochi gusti selezionati, tra cui Tarte Tatin (mela, cannella e caramello) e altri in fase di studio per il prossimo Natale.
Costo del Panettone Classico 40 euro, al Cioccolato 45 euro mentre il Tarte Tatin 45 euro.
Cappucciamo, p.zza John Fitzgerald Kennedy 25, San Felice Circeo | wa.me/393888748685 | instagram.com/cappucciamo